Veja o que estará em alta da culinária funcional para o próximo ano
A busca por aprimorar a qualidade da alimentação tem proporcionado novas visões na gastronomia. Uma delas é a culinária funcional, na qual a prioridade no cardápio é por alimentos que, além de melhorarem o apetite, contribuam para o bem-estar de cada indivíduo.
A busca por manter uma mesa de qualidade faz com que as pessoas tenham muitas expectativas com as tendências da culinária funcional no ano de 2026.
O que são tendências da culinária funcional?
As tendências da culinária funcional dão ênfase a alimentos que enriqueçam a qualidade da alimentação. O cardápio dá prioridade a produtos naturais, e que não sejam processados. Além disto, vão para a mesa alimentos que contribuam para o fortalecimento e o bem-estar do corpo.
A culinária funcional inclui alimentos ricos em proteínas vegetais, em fibras, probióticos e antioxidantes. Há receitas que servem alimentos que não contêm glúten e lactose. Além disto, a prioridade por preservar a riqueza dos nutrientes abre espaço para alimentos cozidos a vapor e preparos mais delicados.
Por que acompanhar as tendências da culinária funcional em 2026?
Acompanhar as tendências da culinária funcional em 2026 é essencial para manter sua dieta alinhada com perspectivas para o que o cardápio do próximo ano trará. Além de ingredientes, há técnicas e abordagens que frequentemente são divulgados e merecem atenção tanto de especialistas como chefs e nutricionistas quanto de quem acompanha as novidades da dieta funcional.
Tendências da culinária funcional para personalização alimentar em 2026
A culinária funcional terá novidades em 2026 com relação à personalização alimentar. Com a ajuda da tecnologia, haverá um olhar cada vez mais aprofundado para a saúde individual. Além disto, sustentabilidade e a atenção individual terão espaço. O objetivo é que o bem-estar de cada pessoa seja aprimorado.
Como a IA e os apps influenciam nas tendências da culinária funcional para personalização alimentar
Em um mundo cada vez mais conectado, a utilização da Inteligência Artificial e dos aplicativos tende a ser um caminho muito utilizado. Cada vez mais, a tecnologia tende a personalizar o cardápio de cada indivíduo, ao processar dados específicos. Com isto, há mais facilidade para fazer recomendações que se adaptem às suas necessidades fisiológicas, metabólicas e ao seu estilo de vida.
Entre as imposições estão:
DADOS GENÉTICOS – O intuito é analisar o genótipo e entender predisposições genéticas e como o corpo processa nutrientes específicos
DADOS DO MICROBIOMA – Ao avaliar a compreensão da flora intestinal, fica mais fácil de fazer uma dieta que contribua para a flora digestiva
DADOS COMPORTAMENTAIS – Processamento de hábitos alimentares que constam em aplicativos, históricos de pedidos e preferências que identifiquem padrões
DADOS DE DISPOSITIVOS – Monitoramento contínuo de glicose, nível de estresse e padrões de atividade para adaptar as recomendações em tempo real
ENTRADAS DIRETAS DO USUÁRIOS – O indivíduo pode divulgar suas alergias, intolerâncias, restrições e objetivos de saúde.
A IA e os aplicativos também podem facilitar a fazer dietas personalizadas.
SUGESTÕES FUNCIONAIS – A IA pode identificar ingredientes e receitas com propriedades funcionais que se alinham ao que o usuário quer.
USO DE INGREDIENTES EXISTENTES – Graças à Inteligência Artificial, é permitido que o indivíduo tire uma foto dos ingredientes na sua geladeira e, em troca, receba sugestões de receitas personalizadas conforme os alimentos que tem à sua disposição.
ADAPTAÇÃO A RESTRIÇÕES – Dietas são adaptadas conforme alergias, intolerâncias e outras restrições, com um plano eficaz para cada pessoa.
A tecnologia ainda contribui para uma experiência prática na cozinha.
COZINHA CONECTADA – Aparelhos inteligentes com Inteligência Artifical podem otimizar o cozimento, contribuindo para reduzir e erros e desperdício.
ASSISTÊNCIA EM TEMPO REAL – Aplicativos podem oferecendo suporte e acompanhamento durante a preparação nutricional.
A personalização ainda pode contribuir para outros fatores.
INOVAÇÃO NA INDÚSTRIA ALIMENTAR – Fabricantes de alimentos utilizam a Inteligência Artificial para otimizar processos de produção e melhorar a qualidade dos produtos, além de atender a demandas específicas.
ECONOMIA E SUSTENTABILIDADE – Ao permitir o uso inteligente de ingredientes disponíveis, a tecnologia ajuda a reduzir custos e desperdício de alimentos.
Tendências da culinária funcional para a sustentabilidade
A culinária funcional deixa como tendências para sustentabilidade o foco em alimentos nutritivos com práticas ecológicas. Com isto, há privilégio para alimentos frescos e nutritivos e redução de desperdício.
ECONOMIA CIRCULAR NA COZINHA – Há busca por aproveitamento integral de alimentos (inclusive cascas, talos e sementes), e a compostagem de resíduos orgânicos. O objetivo é reduzir o lixo e reintegrar os materiais de ciclo produtivo.
ALIMENTAÇÃO FOCADA EM PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL – Dietas com base em vegetais ganham força devido a potenciais benefícios à saúde e por exigirem menos recursos naturais na produção.
VALORIZAÇÃO DE ALIMENTOS LOCAIS E DA AGRICULTURA FAMILIAR – Dá prioridade a ingredientes de pequenos produtores e de origem local, além de fortalecer a economia regional.
CONSUMO CONSCIENTE – Consumir frutas, legumes e verduras da estação garante que os alimentos estejam frescos, nutritivos e tenham menor custo ambiental.
RECONEXÃO COM A COMIDA – A culinária funcional resgata o prazer de cozinhar e comer de forma consciente, além de incentivar uma relação mais saudável com os alimentos.
INOVAÇÃO – A busca por alimentos e ingredientes com alto teor nutricional continua, mas com um foco maior na origem sustentável
OTIMIZAÇÃO DE RECURSOS – A eficiência energética, a redução do consumo de água na cozinha e a implementação de tecnologias que gerenciem estes recursos para uma operação sustentável, seja em casa ou em negócios de alimentos.
Tendências da culinária funcional na saúde mental
A culinária funcional não se restringe a se preocupar com a saúde apenas pela nutrição. Há o cuidado ainda com a saúde mental. Os alimentos servem para modular a química cerebral, o estado de ânimo e a saúde do intestino. A psiconutrição está em evidência, usando a alimentação para influenciar o bem-estar mental e até auxiliar no tratamento de transtornos como depressão e ansiedade.
COMIDA COMO TERAPIA – Esta tendência reconhece o ato de cozinhar e de se alimentar como prática terapêutica, que reduz a ansiedade e a depressão.
MOOD FOOD – a “comida do humor” se popularizou, ao dar prioridade a alimentos que melhoram o ânimo. Com isto, o cardápio traz alimentos fermentados, nozes, chocolate amargo, abacate e vegetais de folhas verdes.
NEUROPLASTICIDADE E NEUROINFLAMAÇÃO – A culinária funcional tenta aumentar a comunicação entre os neurônios reduzir a neuroinflamação. O consumo excessivo de ultraprocessados, açúcares e gorduras trans leva à inflamação crônica. Alimentos como peixes gordurosos, frutas vermelhas e azeite de oliva, por sua vez, têm efeito protetor.
MELHORA NO INTESTINO E NO CÉREBRO – A saúde mental é influenciada pela microbiota intestinal. Por isto, uma dieta com alimentos ricos em fibras, que promovem bactérias intestinais benéficas, é valorizada para melhorar o humor e reduzir os riscos de depressão.
DIETA ANTI-INFLAMATÓRIA E MEDITERRÂNEA – Dietas que dão prioridade a alimentos frescos, integrais e azeite de oliva, como a dieta mediterrânea, têm mostrado evidências de melhora em quadros de depressão.
NUTRIÇÃO COMO SUPORTE AO TRATAMENTO – A alimentação surge como um tratamento essencial para a saúde mental. Profissionais de saúde mental e nutricionistas trabalham em conjunto para serem feitos planos alimentares individualizados, em especial com pacientes que lidam com transtornos mentais.
Alimentos funcionais para reduzir o estresse e ansiedade
A alimentação pode ser crucial para que a saúde mental de cada indivíduo seja melhor cuidada. Há um quadro de alimentos que contribuem tanto com o corpo quanto com a mente.
ALIMENTOS FERMENTADOS
- Chucrute
- Iogurte
- Kefir
ESPECIARIAS
- Açafrão
- Canela
ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS, como Ômega-3
- Salmão
- Sardinha
VITAMINAS DE COMPLEXO B E D
- Ovos
- Cereais integrais
- Peixes
MINERAIS
- Vegetais de folhas verdes
- Nozes
- Sementes
ANTIOXIDANTES
- Frutas vermelhas
- Vegetais
- Chocolate amargo
FIBRAS
- Aveia
- Legumes
- Grãos integrais